Rengjøring av utstyr
Oljer og gammel kaffe setter seg fast i maskiner, bryggehoder, filtre og kanner. Dette kan gi kaffen en harsk, bitter eller «gammel» smak.
Kaffemaskiner med kalk eller avleiringer varmer dårligere og brygger ujevnt.
Type brygger (trakter, espresso, presskanne, aeropress osv.)
Hver metode trekker ut smakene på ulike måter – f.eks. espresso gir høy intensitet og fylde, mens presskanne gir mer oljer og kropp.
Papirfilter fjerner oljer og gir en renere, lettere kopp. Metallfilter lar mer gjennom.
Vanntemperatur
Ideell bryggetemperatur er 90–96°C. For kaldt vann gir sur og svak kaffe. For varmt vann trekker ut bitterhet.
Noen maskiner varmer ikke nok – og det kan du faktisk smake.
Ferskhet på kaffen
Nymalt kaffe smaker mye bedre enn kaffe som har stått i ukesvis.
Bønner eldes raskt etter brenning – helst bruk dem innen 2–4 uker etter brennedato.
Bønnetype og opprinnelse
Arabica vs Robusta: Arabica er søtere, fruktigere – Robusta er kraftigere og mer bitter.
Opprinnelsesland gir store variasjoner – Etiopia (blomstrete, fruktig), Colombia (balansert), Brasil (sjokoladeaktig), osv.
Brenningsgrad
Lysbrent: Mer syrlighet, florale og fruktige noter.
Mørkbrent: Mer bitterhet, ristet smak, sjokolade og røyk.
Overbrent: Smaker brent og svidd.
Malingsgrad
For grovt = underekstrahert kaffe (sur, tynn).
For fint = overekstrahert (bitter, snerpete).
Riktig kvern er essensiell – og helst en burr grinder, ikke knivkvern.
Dosering (forholdet mellom kaffe og vann)
Standard er 60g kaffe per liter vann – men det kan justeres etter smak og metode.
For lite kaffe gir tynn smak, for mye gir overekstrahert, bitter kopp.
Vannkvalitet
98% av kaffe er vann! For mye klor, jern eller kalk gir dårlig smak.
Bruk filtrert vann om nødvendig – men ikke destillert (kaffen trenger mineraler også).
Bryggetid
- Espressomaskiner: 25–30 sek.
- Trakter: ca. 5 minutter.
- For kort = sur kaffe. For lang = bitter kaffe.
- Oppbevaring av kaffe
- Luft, lys, varme og fuktighet bryter ned aromaene.
- Oppbevar i tett beholder, mørkt og kjølig – men ikke i kjøleskapet (kaffe trekker lukt).
- Kaffens alder etter brygging
- Kaffe smaker best rett etter brygging.
- Etter 30–60 min begynner den å oksidere og bli bitter eller flat.
- Personlig smak og sanser
Også dagsformen påvirker hvordan vi oppfatter smak!
Noen liker mer bitterhet, andre vil ha sødme.